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谨防发芽马铃薯食物中毒

时间:2023-06-23 16:17:04
谨防发芽马铃薯食物中毒

谨防发芽马铃薯食物中毒

谨防发芽马铃薯食物中毒,马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素,新鲜、不发芽的马铃薯其含量极微,但发芽、皮色变青的马铃薯,是不适合吃的,谨防发芽马铃薯食物中毒。

  谨防发芽马铃薯食物中毒1

马铃薯制度

1、马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素,新鲜、不发芽的马铃薯其含量极微,再加上削皮、煎煮之后,不会对人体的健康构成威胁,但发芽、皮色变青的马铃薯,尤其是芽、芽眼(孔)、外皮和溃烂的部位龙葵碱的含量剧增。

2、龙葵碱中毒主要引起呼吸中枢麻痹和溶血作用,严重中毒患者可致昏迷及抽搐,最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。当前随着气温逐渐升高,长期贮存的'马铃薯开始发芽,应当积极预防发芽马铃薯导致食物中毒。

3、专家提醒广大市民,在购买马铃薯时,要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、不发芽、不变绿的马铃薯。一旦发生因食用马铃薯而导致的身体不适或食物中毒,应及时到医院就医,不要自行乱服药;同时立即停止食用马铃薯,并予以保存,以备检验。

  谨防发芽马铃薯食物中毒2

1、马铃薯发芽能吃吗

从营养学角度来说,马铃薯发芽以后是不能吃的,有食物中毒的风险;但是从综合机体对毒素的耐受量来说,以及平日马铃薯的进食量来说,将发芽部分挖掉以后,发芽马铃薯吃了对身体也不会有什么不利影响。

2、发芽马铃薯怎么处理能吃

土豆保存完好,发芽部分少,芽不大的时候,可以将芽挖掉, ……此处隐藏186个字……薯如何保存

要想马铃薯不发芽霉变,马铃薯的合理保存很重要,如果家中马铃薯的量很多,建议将马铃薯放在纸箱中,置于通风处保存,避免阳光直射和潮湿,否则容易发芽。

7、土豆烹饪5个窍门

新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

削皮,只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。

切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。

小火炖容易熟。土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。

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