秘制凉菜调料配方

秘制凉菜调料配方

秘制凉菜调料配方，好吃的凉菜，源自于他的秘制调料，当然，这种调料是很难寻求到的，不过不用担心，小编跑遍各个卖凉菜的地方，为你们找到了以下几种调料，下面分享秘制凉菜调料配方。

1．盐味汁

以经盐、味经、香油加适量鲜汤调和而成，为白SE成鲜味。适用拌食机肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味机脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁

以酱油、味经、香油、鲜汤调和制成，如红黑SE咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油机、酱油肉等。

3．虾油汁

用料有虾籽、盐、味经、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白SE咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油机片。

4．蟹油汁

用料为熟蟹黄、盐、味经、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红SE咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油机脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡SE咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油机、蚝油肉片等。

6．韭味汁

用料为腌韭菜花、味经、香油、经盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿SE咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味机丝、韭菜口条等。

7.麻酱汁

用料为芝麻酱、经盐、味经、香油、蒜泥。将麻 ……此处隐藏2732个字……/p>

适合范围：用来制作老醋花生。口味：咸鲜酸爽 用料：水塔陈醋100克，恒顺香醋50克，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。制作：以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。

陈皮红油汁（1分量）

适合范围：陈皮味型的菜肴，陈皮牛肉，陈皮话梅，陈皮花生 详细配方：陈皮500克，红油2斤，白糖200克，干辣椒200克，八角100克，干花椒200克，清水15斤，葱姜200克，盐适量 制作：将陈皮放入搅拌机中，搅打成粉。

将干辣椒，八角，干花椒，也放入搅拌机中，搅打成粉。葱姜剁成碎。锅中倒入红油，下入葱姜煸炒出香味，随后倒入清水煮开，放入陈皮粉以及步骤二中的粉料小火煮制半小时。锅中继续下入白糖，盐适量煮制十分钟，关火。 将锅中的食材用纱布过滤出来，即可。放凉后封闭保存。

爽口汁（3分量）

适合范围：用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。口味：酸甜带有浓郁的果香味用料：白醋、绵白糖各500克，八珍牌苹果酱200克，浓缩橙汁100克，盐30克。制作：以上原料调匀即可。提示：味道超级清爽，酸甜度恰到好处，用来制作甜酸口的菜肴，应该很容易获得小朋友和女士的青睐。

毛肚拌汁（1分量）

适合范围：凉拌毛肚，凉拌肚丝 配方：辣鲜露60克，白糖20克，毛肚汤200克，熟芝麻10克，味极鲜20克，花椒粉10克，葱油20克，生抽20克，花椒油20克 制作工艺：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，即可。