
鸡蛋的保存方法简单
鸡蛋的保存方法简单,因为鸡蛋是很有营养的食物,所以在家庭中就会有人会一次性购买很多鸡蛋回来储存,但是鸡蛋是很容易变质的,所以要注意鸡蛋的储存方法,下面是鸡蛋的保存方法简单
鸡蛋的保存方法简单1一、鸡蛋的保存方法
1、将鸡蛋在盐水里泡一下,可保鲜几个月。
2、将鸡蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月。
3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间。
4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放,可延长保鲜时间。
5、在盛器底层放6厘米厚的豆子,排放一层蛋,大头向上,再铺一层豆,可保存数月。
6、将鸡蛋浸泡在2%~5%的明矾水溶液中,可保鲜较长时间。
二、鸡蛋保存的技巧
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可,如果买的是整盒的鸡蛋,最好连同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内,鸡蛋最长可存两个月,但10天以内,鸡蛋的品质最好。
散装蛋进冰箱时,最好把鸡蛋较尖处朝下放
因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,把圆端向上,可以避免散黄,延长保存时间。
有独立的存放空间
在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空 ……此处隐藏1859个字……>和其他贮存方法一样,石灰水贮存时也要定期检查,检查的主要项目是库温和水质情况,若发现石灰水溶液发混、发绿、有臭味时应及时处理。发现缸或池中有漂浮蛋、破壳蛋、臭蛋等应及时捞出。同时,注意观察始终使石灰水溶液淹没鲜蛋,高于蛋面10厘米以上。
用石灰水贮藏鲜蛋,经济实惠。但也有其缺点,石灰水浸泡过的蛋,蛋壳色泽较差(发暗),蛋壳较脆,运输时容易破裂,带壳煮熟时容易“放炮”,可在煮制时先在蛋的大头处刺一针眼加以避免。食用时,稍有石灰味,但对人体无害。
3、水玻璃贮藏法
水玻璃又名泡花碱,其化学名词为磷酸钠,是一种不挥发性的硅酸盐溶液。
水玻璃保鲜的原理是:浸过水玻璃溶液后,硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层,闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发,减弱蛋内的呼吸作用,同时又阻止微生物的侵入,所以使鲜蛋能较长时间保鲜。通常贮藏于20℃的室温条件下,可以保持4-5个月不坏。操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液,将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟,取出后晾干室温保存。
4、涂布法
又叫涂膜法,是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上,闭塞伟蛋壳表面上的气孔,可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺。此外还有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。
涂布法有浸渍法和喷雾法两种。用石蜡、凡上林,加热溶化涂布在蛋壳表而后,在室温下可保存6个月。而日前较多的国家采用轻矿物油涂布作为自动化养鸡的一道工序。也有采用喷雾法来喷上轻矿物油。
涂布效果的好坏和蛋的新鲜程度有关,蛋越新鲜,则涂布后贮藏的效果越好,因此利用刚产的鲜蛋立即涂布,其效果就更为明显。