四川麻辣凉拌菜有哪些
四川麻辣凉拌菜有哪些，四川的凉拌麻辣菜吃起来是特别过瘾的，生活中不少人对于凉拌菜都是很喜欢的，尤其是夏天的时候特别的喜欢吃的。以下看看四川麻辣凉拌菜有哪些。
四川麻辣凉拌菜有哪些1麻辣凉拌菜--手撕鸡丝拌豆皮
食材准备
鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油盐
做法步骤
1 准备好原材料;
2、 锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟;
3、 煮好鸡脯肉捞出放凉;
4、 再将它手撕成细条;
5、 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;
6、 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;
7、 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;
8、 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥;
9、 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;
10、 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;
11、 吃的时候搅拌均匀。
麻辣凉拌菜--凉拌双耳
食材准备
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油(不喜欢的可以不放)
做法步骤
木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧 ……此处隐藏1376个字……水稀释，水量至少是3斤水，然后再加入基础的盐，这里的盐就算是唯一放盐的地方了，所以要一步到位，后面拌凉拌菜就不需要再用盐了；
3、再添加酱油来增鲜，与加盐是一个道理，酱油和盐都在这一个蒜水里溶解复合在一起形成统一味道；
4、加入味精，确定整体鲜味口感，调配完成后，在拌菜的时候直接舀两勺就同时解决四种调料的问题；
豉香芝麻油
很多人只知道红油香辣，香油的香味，但是却不知道豉香芝麻油的作用，豉香芝麻油是自制的一种复合调料，这种油料的香味可以最大程度的放大凉拌菜的韵味，与葱、香菜搭配出味，效果无法估量，认为，这种豉香芝麻油不但可以与香油、纯蒜水、味精搭配成蒜泥味，还可以用来去土腥味，成都有名的红星兔丁的独特味道就是这种豉香芝麻油的作用。
干拌料
干拌调料也就是干辣子面蘸料，称呼干碟子，是用手工炒酥香之后，再手工捣成粗辣子面，加入盐、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干调料粉末。干拌牛肉、盐边牛肉在拌的时候就是加入了干拌调料，也许别人是现调，也许别人是提前调好的，反正就是这种料，配合香菜、葱花，干拌麻辣味道就突显出来了。
凉拌菜味道的总结
认为，四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道，掌握了拿捏比例之后，闭着眼睛都能调出最巴适的味道。凉拌菜在你们看来是复杂的技术，但在的解析下已经简单的不能再简单，如果还有不懂的朋友可在下方留言，只要提出的问题有水平，都会一一解答。
