如何做的肉丸子又爽口又有弹性

如何做的肉丸子又爽口又有弹性

如何做的肉丸子又爽口又有弹性，有些人喜欢吃丸子，但是自己做的话没有弹性，口感一点都不好。那么丸子怎么做口感好有弹性，丸子里面加什么有弹性口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有弹性。

方法/步骤

1.肉馅肥瘦搭配，最好不用纯瘦肉馅，有条件的话要自己剁馅，方法是细斩粗剁

2.肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打，打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿，这种方法做出的丸子口感非常嫩滑

3.打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒，千万不要放白酒和葱姜，葱姜到时候放汤里即可

4.砂锅放清水或者高汤，加些姜片和葱段，水烧开然后转中火，下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了

猪肉丸子的做法

马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用。

猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味。

搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用。

锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出。

一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了。

猪肉丸怎么做才有弹性

1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。

（小窍门：剁的'时候要顺着一头剁到另一头 ……此处隐藏551个字……p>

这样一道Q弹鲜美的猪肉丸子汤就做好啦！！！小编非常喜欢的一道菜呢

方法一

丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克

然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了）。

下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）。

炸肉丸子的做法

1.把所有的主料都切切碎

2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉

3.拌好的肉馅放置片刻入味

4.锅里放足够的油，低温炸肉丸

5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透

烹饪技巧

1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。

2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。

3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。